Babilla

Nuestra ternera es siempre TERNERA con mayúsculas. La única que legalmente, aunque los consumidores llamemos ternera a cualquier carne de vacuno, puede denominarse así: Hembras de menos de 12 meses, con poco engrasamiento, que permiten ser consumidas a las 48 horas del sacrificio con todo su sabor y frecura, no «añojo», «vacuno mayor», «novillo», «vaca», «buey»… que por su edad, sexo o procedencia requieren maduraciones de semanas o incluso meses entre el sacrificio y el consumo para conseguir la terneza que no poseen en origen.